LA RECETA
El pisto es una preparación con una amplia variedad de preparaciones; con huevo, en forma de tapa sobre una rebanada de pan … o acompañado de queso.
Pocos cocineros como Oscar Velasco para conseguir mezclas de sabores y texturas con productos sencillos que mantienen toda su personalidad en sus recetas. En esta ocasión, ha utilizado productos de la huerta madrileña para preparar un pisto y lo ha completado con un queso de Campo Real y con una sencilla salda agridulce para ofrecer una tapa original y muy sencilla de preparar.
INGREDIENTES
Cebolla.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimiento verde y pimiento rojo.
Calabacín.
Salsa de tomate.
Ajo.
Pimentón.
Miel.
Vinagre.
Queso de oveja curado de Campo Real
Sal.
LA RECETA PASO A PASO
Saltear un ajo cortado al centro en un poco de aceite de oliva hasta que se dore. Subir el fuego y poner las verduras picadas; primero la cebolla, un minuto después los pimientos, y un minuto después el calabacín.
Retirar del fuego, añadir la salsa de tomate y rectificar de sal.
Preparar la salsa agridulce salteando un ajo en aceite de oliva, cuando esté dorado retirar del fuego y añadir el pimentón cuidando de que no se queme y enfriar con un poco de aceite a temperatura ambiente. Infusionar un mínimo de media hora.
Atemperar la miel en un cazo a fuego muy lento y añadir el vinagre manteniendo el fuego al mínimo hasta que se disuelva.
Decantar en un recipiente el aceite de pimentón una vez frío. Emulsionar la miel con el vinagre con una batidora vertiendo el aceite de pimentón a chorro fino (es importante que todos los ingredientes estén fríos para facilitar la emulsión) y rematar con un poco de aceite de oliva. Reservar.Poner sobre una rebanada de pan (cracker, tostada o al gusto) una cucharada de pisto, un trozo de queso encima y rematar con la salsa agridulce.
